Kinkkupiirakka pellillisenä on suomalaisten suosikki juhlien ja arjen herkku, joka syntyy käden käänteessä isollekin porukalle. Lukijoiden testaamat vinkit yhdistettynä parhaisiin resepteihin kertovat, että täydellisen mehevä piirakka syntyy kermaviilillä täytteessä ja pohjassa.
Palvelee: 20 annosta · Valmistusaika: 1 h · Energia: 242 kcal · Proteiini: 10,3 g · Rasva: 17,7 g
Pikakatsaus
- 150 g voita pohjaan (Pullahiiren leivontanurkka)
- 4 dl kermaviiliä yhteensä (Talotarinoi)
- 400 g kinkkua pellilliseen, 20 annosta (K-Ruoka)
- ”Maailman paras” on subjektiivinen arvio, ei mitattavissa
- Vähän riippumatonta vertailutestausta eri reseptien välillä
- 2013: Ruokasurffausta julkaisee ensimmäisen pellillisen kinkkupiirakan (Ruokasurffausta)
- 2015: Talotarinoi nimeää reseptinsä ”maailman parhaaksi” (Talotarinoi)
- 2022: Mimminkeittiö tekee kinkku-paprika-juustoversion (Mimmin keittiö)
- Vinkit mehevyyden säilyttämiseen paiston aikana
- Vaihtoehdot kermaviilille täytteessä
- Vegaaniset ja gluteenittomat variaatiot
| Ominaisuus | Arvo | Lähde |
|---|---|---|
| Palvelukoko | 20 annosta | K-Ruoka |
| Pohjan ainesosat | Voi, jauhot, juusto, vesi | Pullahiiri |
| Täytteen kinkku | 350–400 g | K-Ruoka |
| Energia-annos | 242 kcal | Valio |
| Paistoaika | 25–40 min 200 °C | Myllyn Paras |
| Kermaviiliä täytteessä | 2 dl | Talotarinoi |
Helppo kinkkupiirakka pellillinen
Helpon kinkkupiirakan valmistus pellillisessä kestää noin tunnin, ja se sopii sekä arkeen että juhliin. Pohja voi olla joko nopea kermaviilipohja ilman nyppimistä tai perinteisempi voitaikina – molemmat toimivat, mutta kermaviilipohja on nopeampi. Lukijakommenttien perusteella 150 g voita riittää pehmeään pohjaan, kun taikina sekoitetaan kylmänä (Pullahiiren leivontanurkka).
Ainesosat helppoon reseptiin
- 150 g voita tai margariinia
- 3–4 dl vehnäjauhoja
- 1 dl juustoraastetta pohjaan
- 1 dl kylmää vettä
- 350–400 g kinkkua (savukinkku tai palvikinkku)
- 2 dl kermaviiliä tai ruokakermaa
- 2 munaa
- Paprika ja sipuli maun mukaan
- 2 dl juustoraastetta pinnalle
Valmistusvaiheet askel askeleelta
- Vuoraa uunipannu leivinpaperilla tai voitele se kevyesti.
- Sekoita voi, jauhot ja juustoraaste murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi.
- Levitä taikina pellille tasaisesti käsin painellen.
- Levitä pohjan päälle kinkku, paprika ja sipuli.
- Sekoita kermaviili, munat ja puolet juustoraasteesta. Kaada täytteen päälle.
- Ripottele pinnalle loput juustoraasteesta.
- Paista 200 °C:ssa 30–35 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.
Kermaviili tekee täytteestä mehevän ja kostean paiston aikana, toisin kuin pelkkä kerma. Se myös tasoittaa pohjan ja täytteen kosteuseroja tehokkaasti (Talotarinoi).
Maailman paras kinkkupiirakka pellillinen
Talotarinoi-blogissa vuonna 2015 julkaistu resepti on saanut nimen ”maailman paras kinkkupiirakka”, ja se on kerännyt runsaasti kommentteja ja jakomisia suomalaisissa ruokaryhmissä. Resepteissä kinkkupiirakan pohja ja täyte käyttävät kermaviiliä yhteensä 4 dl, mikä tekee piirakasta erityisen mehevän (Talotarinoi).
Testatut ainesosat
Pohja (Talotarinoi): 2 dl kermaviiliä, 1 muna, 1,5 dl täysjyvävehnäjauhoja, 1 dl vehnäjauhoja, 1 tl leivinjauhetta. Täyte: 2 dl kermaviiliä, 2 munaa, 3 dl juustoraastetta, 100 g kinkkua, paprika ja sipuli.
Vinkit mehevyyden säilyttämiseen
- Älä säästä kermaviilistä – se on avain mehevyyteen
- Esipaista pohja kevyesti 10–15 minuuttia, jos käytät voitaikinaa
- Anna piirakan levätä 5 minuuttia ennen leikkaamista
- Käytä laadukasta kinkkua – maku ratkaisee
Kinkkupiirakka pellillinen kermaviili
Kermaviili on avainaines monissa suomalaisissa helpoissa resepteissä, ja se toimii sekä pohjassa että täytteessä. Valio käyttää resepteissään kermaa kermaviilin sijaan, mikä tekee täytteestä erilaisen koostumukseltaan (Valio).
Kermaviilin rooli täytteessä
Kermaviili tuo täytteeseen pehmeyttä ja mietoa happamuutta, joka tasapainottaa kinkun suolaisuutta. Se myös sitoo munat ja juustoraasteen yhtenäiseksi massaksi paiston aikana. Useat lukijat kehuvat, että kermaviilipohjainen piirakka pysyy mehevänä seuraavaankin päivään.
Vaihtoehdot kermaviilille
- Ranskankerma – toimii yhtä hyvin, hieman raskaampi maku
- Ruokakerma – tasapainoisempi vaihtoehto ilman happamuutta
- Kreikkalainen jogurtti – proteiinipitoisempi, terveellisempi valinta
- Kasvivaihtoehdot: Oatly-kaurakerma tai -ruokakerma vegaaneille
K-Ruoka tarjoaa vegaanivaihtoehtoja Oatly-tuotteilla kinkkupiirakkaan. Korvaa voi kauramargariinilla ja käytä kasvipohjaista kermaa täytteessä (K-Ruoka).
Ranskalainen kinkkupiirakka pellillinen
Suomalainen kinkkupiirakka on saanut vaikutteita ranskalaisesta quiche Lorraine -perinteestä, mutta pohja ja täyte ovat muokattu suomalaiseen makuun. Klassinen ranskalainen quiche käyttää pekonia ja emmentaljuustoa, kun taas suomalaisissa versioissa kinkku ja mozzarella ovat yleisempiä (Myllyn Paras).
Ranskalaiset ainesosat
- Pekoni tai savulohi perinteisessä quichessa
- Emmental- tai gruyère-juusto
- Kerma-munatäyte (crème fraîche -pohjainen)
- Muskottipähkinä ja valkopippuri
Perinteinen ohje
Quiche Lorraine -pohjainen versio pellilliselle: korvaa kinkku pekonilla ja lisää täytteeseen 1 tl muskottipähkinää. Paista 200 °C:ssa 35–40 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta kullanruskea.
Yhteishyvä pellillinen kinkkupiirakkaa
Yhteishyvä-lehti on julkaissut useita pellillisiä piirakkaresepttejä, ja suosituksena on usein hiivataikina pohjaksi, mikä tuo piirakkaan erilaisen rakenteen kuin nopea kermaviilipohja. Ravintoarvot vaihtelevat käytettyjen ainesosien mukaan, mutta tyypillisesti pala sisältää noin 242 kcal (Yhteishyvä).
Yhteishyvän resepti
Hiivataikina pohjaksi: 25 g tuorehiivaa, 2 dl lämmintä maitoa, 1 dl öljyä, 1 tl suolaa, 6–7 dl jauhoja. Kohota 30 minuuttia, levitä pellille, lisää täyte ja paista 200 °C:ssa 25–30 minuuttia.
Ravintoarvot
| Ravintoaine | Määrä per pala | % päivittäisestä |
|---|---|---|
| Energia | 242 kcal | 12 % |
| Proteiini | 10,3 g | 21 % |
| Rasva | 17,7 g | 25 % |
| Hiilihydraatti | 12,5 g | 4 % |
Ravintoarvot perustuvat Valion reseptiin ja ovat suuntaa antavia – tarkka määrä riippuu käytetyistä ainesosista ja annoskoosta.
Plussat
- Nopea valmistaa alle tunnissa
- Sopii suurellekin porukalle (20 annosta)
- Jauheliha vaihtoehtoinen täyteaine
- Säilyy mehevänä seuraavaan päivään
- Vaihtoehtoja vegaaneille ja gluteenittomille
Miinukset
- Paistoaika vaihtelee 25–60 min resepteittäin
- Pohja voi käpristyä ilman esipaistoa
- Kermaviili tekee täytteestä löysän paiston alussa
- ”Maailman paras” on subjektiivinen arvio
Vinkit täydelliseen kinkkupiirakkaan
Pohjan valinta
Kokit ja Potit -blogissa suositellaan esipaistoa voitaikinapohjille 14 minuutin ajan ennen täytteen lisäämistä. Tämä estää pohjan pehmenemisen kosteasta täytteestä (Kokit ja Potit). Ruokasurffausta käyttää esipaistoa 225 asteessa 15 minuuttia (Ruokasurffausta).
Täytteen muunneltavuus
- Broileri ja feta: kesäinen vaihtoehto kinkulle
- Parsa ja fetajuusto: keväinen variaatio
- Joulukinkun tähteet: joulun jälkeen loistava valinta
- Sieniä ja sipulia: kasvisversio lihattomana herkkuna
Facebookin ruokaryhmissä lukijat kehuvat versiota, jossa pohjaan lisätään 2 rkl vehnäjauhoja enemmän ja hieman juustoraastetta – tulos on rapeampi ja tukevampi pohja suurellekin pellille.
”Kaikki aineet sekoitetaan yhteen ja taikina levitetään voideltuun piirakkavuokaan.”
— Talotarinoi, bloggaaja (Talotarinoi)
”Tämä piirakka on todella runsas täytteiltään ja on taatusti mehevä.”
— Ruokasurffausta, bloggaaja (Ruokasurffausta)
”Kokeile myös klassista kinkkupiirakkaa, johon voi mainiosti käyttää esimerkiksi joulukinkun tähteet!”
— Myllyn Paras, valmistaja (Myllyn Paras)
Kinkkupiirakka pellillisenä on osoittautunut suomalaisten suosikiksi, joka yhdistää nopean valmistuksen ja runsaan maun. Lukijoiden testaamat vinkit – kermaviili täytteessä, esipaisto pohjalle ja laadukas kinkku – tekevät eron tavallisen ja todella mehevän piirakan välillä. Haluatko kokeilla jotain uutta? Kokeile kinkkupiirakkaa seuraavalla kerralla kaurahiutalepohjalla Mimminkeittiön reseptin mukaan, joka tuo mukavaa vaihtelua perinteiseen ohjeeseen (Mimmin keittiö).
Aiheeseen liittyvää: Feta-pinaattipiirakka – Helppo resepti arkeen ja juhlaan · Beurre Blanc Kastike – Klassinen resepti samettiseen voikastikkeeseen
Aiheeseen liittyvä uutisointi: Uutisnkymän helppo resepti fördjupar bilden av Maailman Paras Kinkkupiirakka Pellillinen – Helppo Resepti Pellilliselle.
Usein kysytyt kysymykset
Miten teen kinkkupiirakan pohjan?
Nopein pohja syntyy sekoittamalla 150 g voita, 3 dl jauhoja, 1 dl juustoraastetta ja kylmää vettä, kunnes taikina on tasaista. Levitä pellille ja paista täytteen kanssa. Vaihtoehtoisesti käytä valmista piirakkataikinaa tai esipaista voitaikinaa 10–15 minuuttia ennen täytettä.
Paljonko kinkkua tarvitaan pellilliseen?
Tyypillisesti 200–400 g kinkkua riittää pellilliselle piirakalle. K-Ruoka käyttää 400 g (K-Ruoka), kun taas Talotarinoi käyttää 100 g täytteessä ja 350 g on yleinen määrä useimmissa resepteissä.
Voiko käyttää margariinia voin sijaan?
Kyllä, margariini toimii hyvin voin korvaajana kinkkupiirakassa. Voitaikina vaatii kuitenkin voita parempaan leivontatulokseen, mutta arkireseptissä margariini käy yhtä hyvin. Vegaanisille vaihtoehdoille kauramargariini on hyvä valinta.
Kuinka kauan kinkkupiirakka paistuu?
Paistoaika vaihtelee 25–60 minuutin välillä reseptistä riippuen. Tyypillisesti 200 °C:ssa paistaminen kestää 30–40 minuuttia. Talotarinoi suosittelee 30 minuuttia (Talotarinoi), Valio 35 minuuttia (Valio) ja Myllyn Paras 40 minuuttia (Myllyn Paras).
Miksi kinkkupiirakka on kuiva?
Kuivuus johtuu usein liian vähäisestä kosteudesta täytteessä tai ylikypsästä paistosta. Lisää kermaviiliä tai ruokakermaa täytteeseen ja tarkkaile paistoaikaa tarkasti. Esipaisto pohjalle auttaa myös säilyttämään kosteuden.
Sopivatko gluteenittomat jauhot?
Kyllä, voit korvata vehnäjauhot gluteenittomilla jauhoilla tai kaurajauhoilla. Kokeile mantelijauhoja kevyempään pohjaan. Huomioi kuitenkin, että rakenne ja maku voivat hieman erota perinteisestä pohjasta.
Voiko lisätä paprikaa tai sipulia?
Ehdottomasti! Paprika ja sipuli ovat yleisimmät täyteaineet kinkkupiirakassa Suomessa. Valio käyttää paprikaa ja purjosipulia omassa reseptissään (Valio). Muita vaihtoehtoja ovat fetajuusto, oliivit, ananakset ja tuore yrtit.
Aiheeseen liittyvät artikkelit
Mikko Virtanen on Päiväpress-sivuston päätoimittaja ja vastaa alueista: toimittajaperiaate, standardit, pääkirjoitukset.